РИС БАСМАТИ ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

Рис басмати по-средиземноморски

Есть очень много разновидностей и брендов риса басмати.

А есть супер-рис басмати! И это Himalayan Queen 1121 Sella Basmati Rice -

От прочих разовидностей басмати “Гималайская королева 1112 Селла Басмати” отличается и формой, и цветом, и вкусом. Рисинки крупные, не белые, а цвета слоновой кости; не мутные, а полупрозрачные - на нашем фото блюда это можно разглядеть.

В приготовленном виде ее рисинки увеличиваются примерно вдвое и в длину, и в ширину. Остаются цельными, совершенно не ломаются. А вкусно-то как. Словом, настоящая находка!

В отличие от других сортов, “гималайская королева 1121” выращивается в предгорьях Гималаев только один сезон в году. При этом процесс пропаривания тот же, что и для других сортов басмати. Сырые зерна замачивают в воде, чтобы отделить шелуху; потом через них пропускают горячий пар и, наконец, просушивают. Пропаривание облегчает удаление шелухи, улучшает текстуру риса. Зерна становятся более твердыми, плотными, и, с соблюдением правил варки, не крошатся.

Да, рис очень важно не переварить. Я готовлю в тяжелой сковороде вместе с овощами - луком, морковкой, зеленым горошком и специями.

Казалось бы, тот же басмати, и в то же время - совсем другой.

Пробуйте, кто не пробовал. Ручаюсь за вкус и за цвет.

ПРОДУКТЫ:

1 стакан качественного риса басмати

1 луковица

2 моркови

½ стакана замороженного зеленого горошка

½ чайн ложки молотого душистого перца (allspice, пильпель англи)

¼ чайн ложки молотого кардамона

1 лавровый лист

2 палочки корицы

1 стакан кипящего куриного бульона или воды

Соль

2 стол ложки оливкового масла

Очень хорошо промыть рис, пока вода не станет прозрачной, и замочить его в холодной воде на 15 минут. Это обеспечит быстрое, равномерное приготовление и предотвратит слипание. После замачивания откиньте рис на дуршлаг.

В большой сковороде с толстым дном спассеруйте нарезанный мелкими кубиками лук, морковь, натертую в виде длинной тонкой лапши. Готовьте около 5 мин., помешивая. Добавьте замороженный горошек (предварительно не размораживайте) и готовьте еще 3 мин. Добавьте рис. Приправьте солью, душистым перцем и кардамоном, перемешайте.

Специи важны! Если молотый кардамон – не проблема, то душистый перец в молотом виде легче всего найти в магазинах специй. Он хорош не только для риса, но и курицы-индейки, супов, запеченых овощей. Его добавляют и в сладкие блюда, например, яблочные пироги и десерты из горького шоколада, чтобы добавить уникальный островатый штрих. (Долгое время я использовала душистый пеерц только в виде горошин, не подозревая, какая гамма вкуса скрыта внутри).

Кроме этих специй рекомендую добавить палочки корицы и лавровый лист. Затем влить кипящий куриный бульон или воду. В отличие от распространенной рекомендации «на стакан риса – два стакана воды», здесь мы берем равное количество, по одному стакану. Лишняя жидкость нам не нужна! Во-первых, мы замачивали рис, а, во-вторых, замороженный горошек даст дополнительную влагу. В итоге мы получим не водянистый, а сухой и рассыпчатый рис.

Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20 мин. Если рис будет еще недостаточно мягким, добавьте несколько ложек воды и готовьте еще около 5 мин. Не переварите – рис должен остаться цельным.

Далее - "проветривание". Снимите крышку и перемешайте рис вилкой - это позволит выйти остаткам пара и придаст воздушность.

Это блюдо можно сочетать, например, с куриными тефтелями, но, в принципе, оно самодостаточное: сочетание злака и бобовых дает нам полноценный белок. Вы можете даже добавить отварной нут либо вовсе заменить нутом зеленый горошек.

Рис басмати по-средиземноморски готов!

Еще несколько ярких средиземноморских штрихов:

- добавить в готовое блюдо нарезанные кружочками свежие помидорки шерри

- приправить долькой раздавленного свежего чеснока

- добавить нарезанный зеленый лук, кинзу или листочки мяты

- полить готове блюдо ложкой тхины, смешанной с соком лимона и мелко нарезанной петрушкой

- добавить греческие оливки «каламата»