ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ

Куриный паштет (или, как говорят, пате) – отличная закуска, вкусная и очень сытная.

В израильских кошерных вариантах «пате» вместо сливочного масла берут маргарин или, с недавних пор, т.н. «натурину» (נטורינה) на базе кокоса, либо какой-нибудь модный веганский заменитель из канолы и бобов. Но, как говорил наш заморский гость, Don’t. Don’t!

Если вы соблюдаете кашрут, используйте вместо сливочного только хорошее оливковое (про этот вариант - в конце поста) и не идите на компромиссы.

Вместе с тем витамин А, который есть в сливочном масле и в печенке, нельзя заменить никакими веганскими причудами. Это противовоспалительный витамин, повышающий активность иммунной системы и нашу защиту от вирусов. Итак:

ПРОДУКТЫ:

2 большие луковицы

2 большие моркови

1 кг свежей куриной печени, очищенной

100 г натурального сливочного масла

4 ст.ложки коньяка/бренди

4-5 стол ложек 15% сливок (или куриного бульона)

соль, черный перец

опция: мускатный орех

2 стол ложки оливкового масла

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника (лучше, если оно будет комнатной температуры).

Промойте печенку и удалите жир.

В глубокой сковороде с толстым дном растопите половину (50 г) сливочного масла. Положите нарезанные на толстые кольца и кружочки лук и морковь. Тушите под крышкой на среднем огне 7-10 мин.

Добавьте печенку и тушите, не накрывая, около 10 мин., почти до готовности. В конце влейте бренди, посолите, поперчите и потушите еще 3-5 мин. (но не дожидайтесь, когда вся жидкость выпарится, иначе печенка будет сухой).

Все содержимое сковороды положите в чашу блендера (с S-образным металлическим ножом), добавьте сливки/бульон и оставшееся сливочное масло. Превратите все в гладкую однородную массу.

Вы можете разложить полученный паштет по маленьким стеклянным емкостям и заморозить то, что не успеете съесть в ближайшие дни.

Для праздничного варианта, для гостей: выстелите круглую миску листом пищевой пленки так, чтобы по бокам остались большие поля. Наполните миску паштетом до самого верха и закройте со всех сторон пленкой. Поставьте в xолодильник на 4-6 часов для застывания. Перед подачей переверните паштет на красивое блюдо, снимите пленку, разложите по краям крекеры и... вуаля!

Для кошерного варианта без маргарина: замораживать такой паштет не рекомендую, поэтому печенки берите меньше:

На 350 г очищенной куриной печенки – 30 мл оливкового масла, маленькая луковица и, опционно, пара столовых ложек бренди.

Припустите в оливковом масле нарезанный лук до мягкости, затем добавьте куриную печень и тушите около 10 мин. до готовности. Влейте бренди, посолите, поперчите и тушите еще 3-5 мин.

Смешайте в блендере до однородного состояния. Чтобы паштет не был слишком твердым, добавьте в процессесмешивания несколько ложек куриного бульона или жидкости, оставшейся после тушения.