КАРТОФЕЛЬ КАРРИ
Многие люди панически боятся картошки. А если едят, то редко и с опасением, что это вредно для фигуры: «плохие углеводы». Это напоминает мне многолетнюю войну с холестеролом и «насыщенными жирами».
Между тем картофель – здоровая, полезная еда. А осторожность желательна только при выборе, как готовить и с чем есть. Чаще всего картошку едят с мясом и другой тяжелой пищей. В ресторанах – жареной в глубоком масле. Отсюда и проблемы, и негативные суждения.
Картофель - это витамины В, марганец, магний, калий, бета-каротин, кверцетин (антиоксидант с противораковыми и кардиозащитными свойствами). В нем есть аминокислоты, подавляющие рост вирусов. И это отличный источник B6!
Витамин B6 жизненно важен. Когда мы испытываем продолжительный стресс, подобный нынешнему, наши надпочечники усиленно вырабатывают гормоны для противодействия напряжению. При этом расходуются большие резервы витамина В6 – он успокаивает нас и повышает позитивный настрой. Поэтому картофель нужен нам для восстановления при стрессе и истощении надпочечников, бессоннице и нарушениях сна, brain fog (снижении концентрации), депрессии.
Картофель с карри – еще полезнее. Обычно специи используют, чтобы придать блюдам вкус и аромат, а вовсе не из-за их пищевой ценности или лечебных свойств. Между тем многие из них, особенно смесь карри, имеют яркие противовоспалительные свойства благодаря содержащимся в них фитохимическим веществам.
Так, куркума, основа смеси карри, богата витамином В6, калием и железом. Ее биоактивное вещество - оранжевый пигмент куркумин - обладает противовоспалительным эффектом, по эффективности сравнимым с действием некоторых лекарств, таких, как гидрокортизон. Имбирь (ginger, джинджер) и кумин (cumin, «камун») также имеют противовоспалительный эффект и стимулируют пищеварение.
ПРОДУКТЫ:
На 800 г картофеля:
2 большие фиолетовые луковицы
1 желтый болгарский перец
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 чайн ложка порошка куркумы
1 чайн ложка порошка кумина (cumin, «камун»)
1 чайн ложка порошка кориандра (coriander, «кусбара»)
Кусочек свежего корня имбиря или ½ чайн л порошка имбиря
Соль, черный перец по вкусу
2 средних помидора, нарезанных кубиами
2 стол ложки оливкового масла extra virgin
Опционно: 2 стол ложки пюре из помидоров Passata Mutti
Опционно: 1-2 чайн ложки свежевыжатого сока лимона
Свежая зелень петрушки/кинзы, мелко нарезанная
Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Положите в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, посолите и варите под крышкой 10 мин., до мягкости. Слейте воду и отложите в сторону.
В глубокой сковороде с толстым дном спассеруйте на оливковом масле лук, нарезанный мелкими кубиками, в течение 5 мин. Добавьте нарезанный болгарский перец, чеснок, натертый корень имбиря и припускайте еще 3 мин. Добавьте специи (кроме черного перца и соли) и перемешайте.
Добавьте нарезанные свежие помидоры, пюре Passata Mutti и 1 стакан кипящей воды, чтобы получить легкий соус.
Выложите сваренный картофель, свежевыжатый сок лимона (если используете), соль и черный перец. Аккуратно перемешайте до однородного состояния. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 15 мин., чтобы все ароматы смешались. Время от времени помешивайте.
Готовый картофель карри посыпьте нарезанной свежей зеленью и - на стол.
Едим с салатом. Лучше всего – с салатом из свежих огурцов с редиской и листовым салатом, заправленным свежевыжатым соком лимона, смешанным с 1 чайн ложкой сырого меда. Отличная профилактическая заправка.
Елена Штернгарц, нутрициолог
