УТКА С АПЕЛЬСИНАМИ

ПРОДУКТЫ:

1 утка (около 2,5 кг), размороженная

1 чайн ложка соли

¼ чайн ложки черного перца

1 чайн ложка сладкой паприки

1 чайн ложка чесночного порошка

6 зубчиков чеснока, очищенных

1 стакан красного вина

1 большой апельсин

мелкий молодой картофель, с кожурой

1 коробочка мелких шампиньонов

Разогрейте духовку до 190 град.

Промойте утку изнутри и обсушите бумажным полотенцем.

Поместите в глубокую форму для запекания или в глубокий противень. Срежьте лишний жир и лишние кожные складки. Свяжите голени вместе шпагатом.

Проткните утиную кожу кончиком острого ножа по всей поверхности, стараясь не проткнуть мясо.

Натрите на мелкой терке кожуру апельсина и натрите им всю птицу. Сверху выжмите весь сок и поместите этот апельсин внутрь утки вместе с цельными зубчиками чеснока.

Натрите птицу внутри и снаружи солью, перцем, паприкой и сухим чесночным порошком. Положите грудкой вверх.

Добавьте стакан красного вина на дно формы. Обычно рекомендуют использовать красное полусладкое вино Marsala, но это кому как нравится.

Поставьте в духовку и запекайте 1 час. После этого осторожно переложите птицу на большую тарелку. Удалите со дна формы весь пригоревший жир, оставив немного жидкости.

Выложите в форму нарезанный на четверти картофель (или цельный, если он достаточно мелкий) и маленькие шампиньоны целиком, посолите и поперчите. Поместите утку поверх картофеля и полейте жидкостью.

Продолжайте запекать при температуре 190 град. в течение 30 минут.

Достаньте птицу и переложите на тарелку. Перемешайте картофель и грибы; положите утку так же грудкой вверх, полейте образовавшимся соком. Можно накрыть бумагой для выпечки те части утки, которые зарумянились раньше времени, чтобы они не обгорели.

Продолжайте запекать примерно 30 мин., или до тех пор, пока температура внутри утки не достигнет 80 град. в самой толстой части голени. Проверьте кулинарным термометром (очень полезная вещь на кухне). Будьте внимательны, не пережарьте.

Достаньте утку из духовки, переложите на блюдо и дайте постоять 15 мин. (Не забудьте достать изнутри «отработанный» апельсин, чеснок и выбросить их).

Теперь можно нарезать на куски, украсить дольками свежих апельсинов и подавать!