Рецепт: ХОЛОДНОЕ СОТЕ-ПЮРЕ С БАКЛАЖАНАМИ

В принципе, это блюдо очень похоже на известную баклажанную икру, вот только оно больше отвечает принципам здоровой кухни (намного меньше масла, кроме прочего). И в нем другое соотношение овощей. А потому – соте. И готовится оно быстрее, можно сказать, на скорую руку.

Пропорции очень важны:

2 средних баклажана

3 больших красных перца, желательно итальянских

1 большая луковица

4 средних помидора

Опция: 3-4 зубчика чеснока, целиком

3-4 стол ложки оливкового масла extra virgin

2 стол ложки свежевыжатого оливкового масла

Соль, черный перец

Баклажаны выбирайте твердые, некрупные, те, что помоложе – в них меньше семян. Не очищайте их кожуры. Перцы лучше итальянские – длинные, крупные, сладкие. В запеченом виде они, на мой взгляд, вкуснее округлых перцев гамба.

Оливковое масло extra virgin – важный компонент. Для запекания в духовке я советую термоустойчивое масло из оливок сорта Пикуаль (Picual), и только израильского производства. Итак:

Нарежьте баклажаны, перцы, лук и помидоры на четвертинки. Если четвертинки слишком большие, разрежьте их пополам. Кусочки перцев промойте, чтобы удалить семяна, и обсушите бумажным полотенцем. Вообще всегда перед запеканием обсушивайте ваши овощи.

Постелите в глубокий противень лист бумаги для выпечки. Разложите нарезанные овощи; зубчики чеснока оставьте цельными. Сбрызните лимонным соком. Посыпьте солью и перцем. Не нужно никаких сухих травяных приправ – сгорят.

Смажьте овощи оливковым маслом при помощи кисточки.

Запекайте в предварительно разогретой до 200 град. духовке, на средней полке, в режиме «верх-низ» около 45 минут, пока овощи не подрумянятся и не станут мягкими.

Слегка охладите и смешайте в блендере до состояния грубого пюре.

В готовую закуску можно добавить сухие травы – например, орегано.

Эта закуска отлично сочетается с фетой и другими сырами! А также с мясом, рыбой, картофелем. Ее можно намазать на крекер и приправить дольками сырых овощей – огурцами, редиской, шерри, свежей зеленью...