Хлеб-кекс с цуккини

120 г миндальной муки (размолотых миндальных орехов)

80 г семян светлого кунжута

500 г цуккини

4 яйца

3 стол ложки овсяных отрубей

2 стол ложки кокосовой стружки

½ чайн ложки пекарского порошка

½ чайн ложки соли

1 стол ложка оливкового масла

Предварительно разогреть духовку до 200 град.

Цуккини (кабачки) натереть на средней терке вместе с кожурой (рекомендую взять со светлой кожурой, и один – с темной, для красивого контраста).

Натертые кабачки отжать и жидкость удалить. Добавить яйца, взбитые вилкой.

Все сухие ингредиенты смешать и добавить к кабачкам, дать постоять 10-15 мин.

Прямоугольную форму для кекса (лучше всего стеклянную «пайрекс») смазать оливковым маслом и выложить приготовленную смесь.

Выпекать в духовке около 30 мин. (следите, чтобы хлеб не подгорел! Время зависит от формы для выпекания и духовки. Если печь в круглой плоской форме, время будет другим).