ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦУККИНИ И БАТАТОВ С РИКОТТОЙ 🥘

Кто не любит запеканки? Очень вкусно, полезно и смотрится аппетитно!

Яйца и рикотта – существенное белковое дополнение к овощам, что дает в итоге сытное, сбалансированное блюдо. Его можно приготовить на завтрак или на ужин в выходной день, и - не только! ПРОДУКТЫ:

1 большая луковица

300 г бататов, очищенных

2 зубчика чеснока, раздавленных

4 яйца

40 г любой муки

140 г молодой рикотты (рикотта фреска)

250 г цуккини, с кожурой

Горсть петрушки, мелко нарезанной

2 стол ложки оливкового масла extra virgin

Соль, черный перец

Количество продуктов рассчитано на небольшую форму размером 26х16 см. Здесь, на фото, - большая круглая силиконовая форма для запекания диаметром 26 см, и количество продуктов было увеличено в среднем в 1,5 раза.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Предварительно нагрейте духовку в режиме «верх-низ» до 180 град.

Смажьте оливковым маслом форму для выпечки.

Подготовьте правильно овощи – от этого будет зависеть успех блюда.

Лук можно нарезать кубиками или тонкими ломтиками, кому как нравится.

Бататы очистить от кожуры и крупно натереть либо измельчить в овощерезке или фудпроцессоре (до мелких кусочков, но не до крошки).

Цуккини вместе с кожурой натереть на крупной терке так, чтобы потом можно было отжать лишнюю жидкость. Если этого не сделать, то на дне запеканки после разрезания соберется жидкость, а это совсем нежелательно. Наша запеканка не должна быть водянистой.

В большой сковороде с толстым дном нагрейте масло и выложите нарезанный лук. Припускайте на небольшом огне, помешивая, в течение 5 мин., до мягкости.

Добавьте к луку измельченный батат и припускайте, пока он не станет мягким; это может занять минут 10. Добавьте раздавленный чеснок и припускайте еще 1 мин. до появления его аромата.

В большой миске взбейте яйца и муку до получения однородной массы. Добавьте рикотту, соль, черный перец и смешайте еще раз.

В полученную однородную массу добавьте бататы, цуккини и петрушку.

Вылейте смесь в подготовленную форму - это выглядит так: