Тыквенный суп с манго

Этот вкусный суп может стать настоящим украшением вашего обеда или ужина. Для его приготовления я использовала небольшие каштановые тыквы (acorn squash, «длаат армоним»), у которых замечательный вкус и нежная мякоть:

Вместо них можно использовать и обычную тыкву:

Манго при желании можно заменить зелеными яблоками, хотя я рекомендую именно плоды манго - с зелено-бордовой кожурой и мякотью лимонного цвета, которые обладают тонким вкусом и менее сладкие, чем ярко-оранжевые сорта:

на 6 порций:

2 каштановые тыквы

1 манго с бледно-желтой мякотью (или 2 зеленых яблока)

1 фиолетовая луковица

1 стебель сельдерея

соль и черный перец

½ чайн ложки порошка карри (curry powder)

¼ чайн ложки кмина (cumin)

2 стол ложки сухого белого вина

4 стакана овощного бульона

1 стол ложка оливкового масла Extra Virgin

щепотка корицы

Опция: по 2 чайн ложки сметаны на порцию

Приготовление:

Тыквы разрезать пополам и отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, затем остудить.

В большой сковороде нагреть оливковое масло и потушить нарезанные лук, сельдерей и манго (или яблоки) на слабом огне около 5 мин., до мягкости. Добавить соль и остальные специи и тушить еще 3 мин.

Очистить остывшую тыкву от семян, вынуть ложкой мякоть и переложить на сковороду с тушеным луком. Добавить белое вино и тушить еще 3 мин.

Переложить все в фудпроцессор и, постепенно добавляя бульон, смешивать до нужной консистенции. Еще раз прогреть суп и подавать.

При подаче добавить в каждую тарелку щепотку корицы и - по желанию - сметану.

Другой вариант: для более сытного обеда к такому супу можно добавить отварную или запеченную индейку, нарезанную ломтиками.