Карпаччо из цуккини

Приготовление карпаччо (итал. - сarpaccio) - прекрасный способ избежать тепловой обработки продукта, особенно когда дело касается таких овощей, как цуккини. Карпаччо - типичное средиземноморское блюдо из тончайших ломтиков сырой рыбы или мяса, выдержанных в марианаде из оливкового масла, лимонного сока, бальзамического уксуса и других приправ.

Хотя названо оно в честь итальянского живописца XV века Витторе Карпаччо, картины которого отличались всевозможными оттенками красного и белого, изобрели его относительно недавно, по всей видимости, в середине прошлого века. Сегодня кулинарным термином «карпаччо» называются все блюда из нарезанных тонкими лентами сырых продуктов, включая фрукты и овощи. В зависимости от маринада и сопутствующих ингредиентов каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус.

В нашем рецепте мы использовали много лимонного сока и укропа, а также нежную фету из козьего молока.

Вы можете адаптировать рецепт к своему вкусу. Например, вместо укропа можно взять свежие листья базилика, петрушки или мяты, вместо козьей феты – фету овечью (другой вкус!), пармезан или рикотту. И, наконец, чисто в художественных целях хорошо сочетать темно-зеленые цуккини с ярко-желтыми.

Продукты:

2 больших цуккини

сок 1 большого лимона

4 стол ложки оливкового масла Extra virgin

соль и свежемолотый перец чили по вкусу

3 стол ложки мелко нарезанного укропа

40 г козьей феты или другого мягкого белого сыра

Приготовление:

Вымытые цуккини обсушить бумажным полотенцем и нарезать вдоль длинными тонкими лентами помощи терки-мандолины. Не стоит нарезать слишком тонко, добиваясь толщины листа бумаги – достаточно 1,5 мм. Выложить цуккини слоями на сервировочное блюдо, посолив и поперчив каждый слой.

Отжать сок большого лимона в отдельную посуду. Если у вас органический лимон, можно добавить также цедру, мелко ее натерев. Добавить оливковое масло, перемешать и полить этой смесью цуккини. Посыпать измельченным укропом и оставить мариноваться на 1 час.

Перед подачей добавить измельченный сыр.