Суп из печеной свеклы

Если испечь свеклу заранее, то на приготовление этого супчика уйдет не более 15-20 минут.

Что нужно:

1 небольшая свекла 1 картофель 4 стол ложки консервированной/замороженной кукурузы лук-порей (примерно горсть) 1-2 стебля сельдерея 2 дольки чеснока 1 чайн ложка имбиря 2 помидора, нарезаных кубиками 1 чашка кокосового молока 2 чашки воды 1 чайн ложка мускатного ореха соль и черный перец Как приготовить:

Свеклу в кожуре испечь в духовке при температуре 200 град. до мягкости.

Картошку нарезать небольшими кусочками, лук-порей - кольцами,

стебли сельдерея – тонкими кружочками. Чеснок раздавить, печеную свеклу натереть на крупной терке, имбирь и мускатный орех натереть на мелкой терке.

Вскипятить в кастрюльке 2 чашки воды, положить картофель и сварить почти до готовности. Пока варится картофель, потушить в оливковом масле лук-порей, имбирь, чеснок, сельдерей, помидоры, добавить черный перец. Затем, когда сварится картофель, добавить тушеные овощи, свеклу и кокосовое молоко. После закипания добавить мускатный орех, кукурузу и варить еще 5-7 минут.

Суп получается довольно густой. Для любителей супа-пюре можно все измельчить в блендере.