Суп из красной чечевицы с грибами

Что нужно:

1 стакан красной чечевицы 1 коробочка шампиньонов 2 л воды или овощного бульона 1-2 луковицы 1-2 моркови 1 картофелина соль, перец по вкусу оливковое масло

Как приготовить:

Лук и картошку измельчить на мелкие кубики. Морковь натереть на крупной терке, грибы нарезать на ломтики. Промыть чечевицу и положить ее в кипящую подсоленную воду или овощной бульон. Пока варится чечевица (это займет около 45 мин., но если ее предварительно замочить на 2-4 часа, то время сократится), слегка потушить в масле лук, затем добавить морковь и грибы, потушить все вместе 5 мин. Отложить небольшую часть овощной смеси для украшения (по желанию), остальное добавить в кастрюлю с чечевицей, посолить, поперчить и проварить все вместе 10 мин. Разложить по тарелкам, украсив отложенными овощами.