Наша пища

(авторские публикации)

"ЖИВЫЕ" КИСЛО-МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Одно из характерных свойств молока – его способность к сквашиванию. Средиземноморская кухня немыслима без йогуртов, сыров фета, моцарелла, рикотта. По традиции свежее молоко всегда подвергалось процессам ферментации, благодаря которым превращалось в продукт с оздоровительными, целебными свойствами.

В конце XIX века русский ученый Илья Мечников, изучавший вопросы продления жизни, заинтересовался высоким процентом долгожителей среди населения тех мест в Болгарии, где из поколения в поколения питались кислым овечьим молоком. Он обнаружил в этом продукте особый вид бактерий, впоследствии получивших название «болгарской палочки». Эти теплолюбивые полезные бактерии, образующие много молочной кислоты, создают среду, в которой патогенные микроорганизмы существовать не могут. В кишечнике вместе с полезными бактериями сосуществуют и вредные; при нарушении их баланса развивается дисбактериоз, а на его фоне – хронические воспалительные процессы. Поэтому кисло-молочные продукты так важны для здоровья.

 

Своеобразие каждого кисло-молочного продукта – в особенностях его закваски. Простоквашу получают путем сквашивания молока молочно-кислыми бактериями. Йогурт - результат взаимодействия болгарской палочки с термофильным стрептококком; часто к ним присоединяют и ацидофильную палочку. Кефир - более сложный биологический союз. Его закваска состоит из кефирных грибков, в которых уживаются и молочно-кислые палочки, и стрептококки, и молочные дрожжи. Одни бактерии образуют молочную кислоту, другие, кроме того, и ароматические вещества. А дрожжи перерабатывают часть молочного сахара в спирт и образуют углекислый газ, который и придает кефиру характерный вкус.

Эксперты в области питания очень высокого мнения о свойствах кефира как природного антибиотика. По результатам ряда исследований, он способен нейтрализовывать патогенные бактерии в течение 24 часов. В процессе созревания кефира образуется большое количество ферментов, обладающих выраженным терапевтическим эффектом. Медицинские отчеты свидетельствуют о том, что кефир способствует значительному улучшению состояния людей с мигренями, аллергией,  экземой, кандидозом, псориазом, ревматоидным артритом, подагрой, колитом и другими заболеваниями. Регулярное употребление кефира значительно снижает риск многих онкологических заболеваний.

Кефир особенно полезен при нарушениях сна, повышенной тревожности, раздражительности. В процессе ферментации в молочной среде вырабатывается много триптофана, который конвертируется головным мозгом в серотонин – а он, как известно, успокаивает и расслабляет. Кефир богат витаминами группы В, особенно витамином В12. Ну, а после курса лечения антибиотиками, когда вместе с патогенными бактериями погибают и полезные, кефир способствует восстановлению баланса кишечной

микрофлоры.

 

Для восстановления баланса микрофлоры кефир, как и любой другой кисломолочный продукт, должен быть живым. Нам, израильтянам, доступнее всего биойогурты. Однако далеко не все коммерческие йогурты – живые, то есть содержащие живые микробные культуры. В современных йогуртах можно найти массу наполнителей – белок, кальций, пищевые волокна, фрукты, но только не живые бактерии. Многие сорта йогуртов в процессе производства подвергаются термической обработке при 140° С. В результате их срок годности увеличивается до 3-6 месяцев. Они сохраняют свой вкус и цвет, но в них, увы, не остается «жизни». К неживым йогуртам можно отнести и всевозможные напитки на йогуртовой основе с фруктовым вкусом.

 

Как при покупке отличить живой йогурт или кефир от неживого? Прежде всего, найдите пометку «био». Затем прочтите данные о составе продукта на упаковке. Йогурты с пометкой «био» неодинаковы. Одни могут содержать лишь ацидофильные бактерии (они населяют главным образом тонкий кишечник), а другие, кроме того, бифидобактерии (они обитают в толстом кишечнике). Последний продукт предпочтительнее, поскольку нашему организму необходимы и те и другие бактерии. В целом же, ведущие специалисты в области питания утверждают, что, чем богаче коллекция живых культур в кисломолочном продукте, тем больше у него полезных качеств. 

Покупая кисломолочные продукты в магазине, выбирайте те, что не содержат сахара и фруктовых наполнителей. Перед едой в кефир можно добавить ванильный экстракт, корицу или свежие листья мяты. А в йогурт хорошо положить свежие фрукты –  кусочки бананов, дыни, яблок, киви, манго. Очень хорош йогурт со свежей клубникой, с замороженными ягодами. И в том и в другом случае рекомендуем воспользоваться блендером; смешивайте напиток около 30 секунд, но не более, чтобы не нарушить целостность живых культур. Вы получите густой, питательный, гомогенный напиток с великолепным вкусом, который надолго обеспечит вам чувство сытости. Мы рекомендуем такие напитки в качестве промежуточной закуски между обедом или ужином. При этом предпочтительнее использовать биойогурты из овечьего или козьего молока. Такое молоко имеет иной белковый состав, лучше переваривается и реже вызывает аллергические реакции.   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист-диетолог       

Copyright © 

 

МЕД И ДИЕТА: ВМЕСТЕ ИЛИ ПОРОЗНЬ?

«Приходилось слышать много противоречивых мнений о меде. Одни говорят, что он очень полезен, другие, наоборот, утверждают, что не такой уж это ценный продукт, а тем, кто на диете, он и вовсе противопоказан. Кто же все-таки прав? И еще: как отличить натуральный мед от подделки?» (из письма)

Вокруг меда ведется много споров. Но бесспорно то, что на протяжении тысячелетий человек использовал мед для подслащивания пищи. До появления сахара, то есть до возникновения технологии его производства из сахарного тростника и сахарной свеклы, мед оставался единственной сладостью. Исследования с участием 150 долгожителей, проведенные в свое время русским ученым-биологом Н.В.Цициным, позволили ему заключить, что все эти почтенные старцы были активными потребителями меда в течение всей жизни. 
 
О каком меде идет речь? О натуральном, непастеризованном, сыром продукте, смеси меда и цветочной пыльцы, и нередко прямо из пчелиных сот (многие российские долгожители, оказывается, были пчеловодами). Впрочем, задолго до того, как ученые начали целенаправленно исследовать свойства пчелиного меда, было известно, что он обладает способностью восстанавливать и омолаживать организм.   
 
К сожалению, сырой непастеризованный мед, который можно использовать в лечебных целях, в наши дни является редкостью.

Тем не менее у нас, в Израиле, можно найти пчеловодов, имеющих свои пасеки, и приобретать у них свежий сырой мед самого высокого качества. В супермаркетах, предлагающих широкий выбор всевозможной медовой продукции, тоже можно найти качественный мед разных сортов, но следует понимать, что этот мед прошел процессы очистки, обработки и пастеризации (то есть нагревания) для увеличения срока годности и улучшения товарного вида. 
 
Что происходит с медом в результате нагревания? Чем выше температура, тем активнее разрушаются ценные питательные вещества и ферменты, включая амилазу, расщепляющую углеводы. Иными словами, мед теряет свою пищевую ценность и лечебные свойства. Все, что остается, это использовать его в качестве сладкого лакомства или замены столовому сахару. 
 
Помимо нагревания, обычный коммерческий мед проходит процессы очистки и фильтрации, в ходе которых из него удаляются уникальные, биологически  ценные вещества:
●  пыльца, богатая ферментами и белками
● прополис – вещество, вырабатываемое пчелами, со сложным химическим составом, содержащее антиоксиданты, ферменты, смолы,  ароматические вещества, минералы. Прополис эффективно защищает пчелиное семейство от вирусов, грибков и бактерий. 

Пчелиный мед, даже самый качественный, состоит на 70% из фруктозы.  Употребляемый в больших количествах, он может вызывать подъем уровня сахара в крови у людей, чувствительных к сладкому и другим продуктам-стимулянтам. Что касается пастеризованного меда, подвергшегося нагреванию, то он оказывает такой же негативный эффект на организм, что и столовый сахар.  При нагреве натуральный сахар, содержащийся в меде (d-levulose), превращается в другой, по своим свойствам напоминающий глюкозу, что и способствует немедленному подъему уровня сахара в крови. Поэтому людям с повышенным уровнем сахара и тем, у кого сахарный диабет 2 типа, не рекомендуется употреблять коммерческий пастеризованный мед и продукты, его содержащие. 
 
Нередки случаи, когда за натуральный мед выдают мед искусственный. В этом случае к натуральному продукту добавляют различные примеси для увеличения его массы. Это может быть сахарный сироп, крахмал, патока. Иногда такую фальсификацию можно определить по вкусу: у подделки он пресный, с привкусом сиропа или карамели, неестественно приторный. Но бывают случаи, когда определить качество меда можно только с помощью лабораторного химического анализа. 
 
Как распознать качественный натуральный мед? Он не должен быть слишком жидким - любой натуральный мед рано или поздно кристаллизуется. Не должен он быть и чересчур прозрачным; такая прозрачность обычно свойственна сильно перегретому меду. Ну и, конечно, вкус. Когда мы пробуем сырой мед высшего качества, у нас возникает букет ощущений, послевкусье, свойственное исключительно натуральному продукту. 
 
Подходит ли мед соблюдающим здоровую диету, в том числе диету Раанана? Мы считаем, что сырой мед может быть включен в рацион как натуральный подсластитель, но в ограниченных количествах. Рекомендуется употреблять не более 1 чайной ложки меда в день, что равноценно 20 г натурального фруктового сахара.  Речь идет только о сыром непастеризованном меде, который можно приобрести непосредственно на пасеке (с проверенной репутацией).

В чем особенность такого меда? Он содержит энзимы, аминокислоты, кальций, магний, железо, цинк, калий, хром, селен, марганец, витамины B1, B2, B6, фолиевую кислоту, а также натуральные антиоксиданты.
 
Что такое антиоксиданты? Это природные химические вещества, способные замедлять и приостанавливать окислительные процессы в клетках и защищать организм от разрушительного воздействия химических, бактериологических и других вредных факторов окружающей среды. Сырой непастеризованный мед содержит целый набор этих ценных веществ:
 
● флавоноиды (повышают энергию и жизненный тонус) 
 
● пиносембрин (pinocembrin) из группы флавоноидов (уникальный антиоксидант, содержится только в меде и прополисе; природный антибиотик)   
 
● пиностробин (pinostrobin) из группы флавоноидов (антиоксидант, стимулирует активность ферментов в организме) 
 
● органические кислоты, богатые антиоксидантами (обладают бактерицидными свойствами, определяют вкус и аромат разных сортов меда)
 
● аминокислоты (основные компоненты белков, которыми богата цветочная пыльца) 

 

 

 

 

 

Питательные вещества, поступающие с медом, - не только источник энергии; они оказывают выраженное оздоровительное действие. Они содействуют регуляции нервной деятельности, расширяют кровеносные сосуды, улучшают питание сердечной мышцы, способствуют нормализации уровня холестерола. Принимаемый внутрь пчелиный мед снижает кислотность желудочного сока и рекомендуется при лечении язвы двенадцатиперстной кишки и при повышенной кислотности.

Регулярное употребление меда повышает иммунитет, устойчивость организма к гриппу и другим инфекциям, облегчает состояние при хронических заболеваниях. Он практически незаменим после хирургических операций – позволяет сократить реабилитационный период и восстановить жизненные силы. Мед нейтрализует токсины; являясь активатором биотрансформации чужеродных веществ, он способствует выведению их из организма. 
 
Высококачественный сырой мед – универсальное средство для тех, кто хочет быть здоров.   

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист-диетолог       

Copyright © 

 

О ПРОДУКТАХ ORGANIC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хотя первое в нашей стране органическое хозяйство было создано в середине 80-х, понадобилось не менее десяти лет, чтобы израильский потребитель поближе познакомился с органическими (или биоорганическими) продуктами – овощами, фруктами, злаками. Первооткрывателями organic food стали завсегдатаи небольших, редких в ту пору магазинчиков натуральных продуктов с весьма скромным ассортиментом здоровой пищи. И вплоть до недавнего времени «органика» занимала на рынке очень небольшую нишу и продавалась только в специализированных магазинах.

Сегодня органические продукты стали намного доступнее: их можно найти во многих торговых сетях и в отделах супермаркетов, хотя и в ограниченном ассортименте. Если раньше средним потребителем органической пищи был человек либо нездоровый, либо состоятельный, то теперь ни уровень дохода, ни состояние здоровья уже не являются решающими факторами. Многие хорошо информированные люди стали делать выбор в пользу тех или иных органических продуктов – так же, как и миллионы потребителей в странах более просвещенной Европы. Кстати, там израильские свежие фрукты и овощи с маркой «organic» - финики, бананы, грейпфруты, апельсины, авокадо, помидоры, морковь, картофель - идут нарасхват. Причина - возросшая ответственность за здоровье своих семей и умение смотреть фактам в лицо. Значительная часть населения попросту отказывается есть продукты «всеобщей химизации» сельского хозяйства. Неслучайно с начала 90-х годов мировой рынок органических продуктов интенсивно растет, увеличиваясь ежегодно на 20%. Этой тенденции в значительной степени способствуют известия об ухудшении экологической обстановки, скандалы с генетически модифицированной пищей, вспышки «коровьего бешенства», ящура и птичьего гриппа.

 

Иногда «органику» называют экологически чистой. Между тем это лишь часть того, что отличает ее от традиционных продуктов. Ее чистота – особенная, обусловленная нормами специальной системы ведения сельского хозяйства, установленными соответствующими нормативными актами («Общеевропейское соглашение по органическому производству сельскохозяйственной продукции» и др.). В каждой стране за соблюдением правил и норм органического производства следят  независимые контролирующие организации, которые призваны инспектировать весь путь органического продукта от поля до прилавка.

 

Десять особенностей органических продуктов

 

1. Органические овощи, фрукты, злаки, бобовые выращиваются без применения пестицидов, химических удобрений и других ядохимикатов.

2. Органическая продукция, выращиваемая только в ЗДОРОВОЙ, плодородной почве, содержит значительно больше витаминов, минералов, фитохимических веществ, чем традиционная продукция «интенсивного земледелия».

3. Органические яйца, мясо, молоко - это продукты, полученные от здоровых домашних животных и птиц, выращенных в естественных условиях, без гормонов, антибиотиков и стимуляторов роста, которым был обеспечен соответствующий уход и органическое питание. 

4. Органические продукты богаче ценными жирными кислотами омега-3, а соотношение омега-жиров часто максимально приближено к оптимальному.

5. Органические продукты вкуснее, ароматнее и сочнее.

6.  Выращенная органическим способом продукция - гарантия (единственная!) того, что она не является генетически модифицированной (GM food), то есть произведена без применения методов генной инженерии.

7. Органические продукты не подвергаются радиоактивному облучению.

8. Органическая продукция – самая здоровая и качественная. Единственный в своем роде случай, когда вы не покупаете кота в мешке, а, напротив, твердо знаете, в каких условиях она произведена.

9. Органическая продукция выращивается в естественных условиях, с использованием материалов и методов, защищающих флору и фауну, улучшающих экологическую обстановку и восстанавливающих баланс в природе. Органическое сельское хозяйство - наш реальный шанс сохранить жизнь на планете для будущих поколений.

10. Органический способ ведения сельского хозяйства – это реальный путь значительно улучшить здоровье населения, в том числе людей, занятых в сельском хозяйстве, «всеобщая химизация» которого создает серьезную угрозу их здоровью.

 

В пестицидном плену

 

Несмотря на то, что потребление органической пищи в Израиле ежегодно увеличивается на 25-30%, традиционные овощи и фрукты по-прежнему популярны. Одна из причин, на наш взгляд, - слабая информированность общественности о существующем положении дел с пестицидами и другими ядохимикатами.

Правительственные инстанции не спешат обнародовать тот факт, что контроль за использованием и утилизацией пестицидов в сельском хозяйстве не выдерживает критики. Средства массовой информации эту тему не жалуют; возможно, она им неинтересна. Между тем она должна быть интересна нам, рядовым потребителям.

Что такое пестициды? Это название большой группы ядохимикатов направленного действия. Современное сельское хозяйство массированно  использует пестициды для уничтожения сорняков (гербициды), насекомых и грызунов (инсектициды, зооциды), для предотвращения грибковых заболеваний растений (фунгициды) и др. По своей сути они являются сильнодействующими клеточными ядами, цель которых - УБИВАТЬ. Проникая в клетки растений или животных, пестициды вступают в химические реакции с белками и другими клеточными компонентами, нарушают процессы метаболизма, в результате чего клетки погибают.  

 

Масштабное применение пестицидов началось в 40-х годах прошлого века. В то время мало кто мог предвидеть разрушительные последствия этого «ноу-хау». С течением времени сельское хозяйство оказалось в «пестицидном плену», и сегодня уже одно немыслимо без другого. Об опасности применения ядохимикатов заговорили в полный голос относительно недавно. И сегодня ни у кого нет сомнений в том, что действие пестицидов, попадающих на плоды и листья, - отнюдь не «наружное», не «косметическое», хотя нас и убеждали годами в том, что тщательное мытье яблока или морковки водой с мылом гарантирует безопасность. Официально установленные предельно допустимые «нормы» содержания пестицидов в продуктах питания, якобы гарантирующие их безопасность  для нашего здоровья, определяются весьма и весьма условно (в одних странах эти пределы могут быть существенно ниже, чем в других).

Пестициды концентрируются всеми живыми организмами, а затем накапливаются в той среде, в которую попадают, будь то растения, вода или почва. Таким путем загрязняются не только рыба, домашняя птица и скот. С продуктами питания пестициды проникают в организм человека и, накапливаясь в тканях, оказывают медленное разрушающее воздействие на клетки и органы. Негативное влияние пестицидов на организм может выражаться, среди прочего, в общем нейротоксическом действии, подавлении иммунитета, развитии аллергий, нарушении функций эндокринной системы, нарушении репродуктивной функции и течения беременности.   

Кроме этого, многие пестициды обладают канцерогенными свойствами. Другие пока только «предположительно» числятся канцерогенами. По поводу третьих пока нет достоверной информации. Между тем вердикт ученых однозначен: более половины всех онкологических заболеваний (по некоторым оценкам, от 70% до 90% всех случаев) обусловлены факторами окружающей среды, где пестициды играют самую активную роль. По мнению специалистов, еще большую опасность представляет собой взаимодействие остатков токсинов, накапливающихся в организме.  Оно может создать общий отрицательный эффект, многократно превышающий все максимально допустимые «нормы».  

Беда в том, что пестициды имеют свойство со временем терять свою эффективность. Например, сегодня известно около 650 видов насекомых-вредителей, развивших стойкий иммунитет к некоторым ядохимикатам. Поэтому нашим аграриям постоянно требуются все новые, более действенные, более сильные яды, чтобы каждый новый урожай был не хуже предыдущего.

   

Органическая петрушка и... гигиена

 

Возможно, вы слышали о том, что сырые овощи, особенно листовые, стали небезвредны - их «полюбили» сальмонеллы. На самом деле это не новость. На протяжении многих лет в свежих овощах, выращенных интенсивным способом, обнаруживали присутствие  патогенных микроорганизмов. Периодические вспышки эпидемий желудочно-кишечных заболеваний во многих странах связаны с регулярным потреблением сырых овощей, загрязненных патогенными микроорганизмами, включая Salmonella enteritidis, или сальмонеллу. Один из путей загрязнения - ирригация, для которой используются недостаточно очищенные сточные воды. В результате такого полива овощи, особенно листовые, легко становятся «транспортным средством» для переноса кишечных бактерий в организм человека.

 Английские ученые провели исследование, чтобы выяснить, насколько безопасна с этой точки зрения органическая продукция. Было проверено свыше 3000 образцов сырых, готовых употреблению органических овощей на наличие в них микроорганизмов - возбудителей заболеваний у человека. В результате 99,5% образцов оказались чистыми. Ни в одном не было найдено следов таких опасных микроорганизмов, как сальмонелла, листерия, кампилобактер, E.coli 0157.

Таким образом, было получено подтверждение тому, что органические методы, использовавшиеся для выращивания этих овощей, обеспечили такое качество продукции, которое соответствует самым высоким требованиям гигиены.

 

Органическое хозяйство – «единый организм»

 

Органическое сельское хозяйство - это не только отказ от использования «химии». Это сложная, скрупулезная методика, в основе которой лежит глубокое понимание процессов, происходящих в природе. В начале XX века, когда химизация сельского хозяйства начинала набирать опасные обороты, было разработано несколько альтернативных теорий натурального земледелия.

Автором концепции биодинамического сельского хозяйства был австрийский философ Рудольф Штайнер (Rudolf Steiner). Он рассматривал ферму как единый живой организм с идеально сбалансированными связями между почвой, растениями и животными, в центре которого – человек, хранитель и защитник природы. Использование специальных биодинамических препаратов для питания и обработки почвы, для борьбы с сорняками и вредителями - важнейшая составляющая его метода.

  

У Штайнера было немало единомышленников и последователей. В 20-е годы были созданы биодинамические фермы во многих странах Европы и в США, а также учреждена международная Ассоциация Деметер, которая и по сей день активно пропагандирует принципы биодинамики Штайнера. Сегодня в разных странах мира на полках супермаркетов можно найти биодинамические продукты с сертификационной маркой «Demeter».

 Биодинамика с ее достаточно сложной философией прижилась далеко не везде; по сути, она явилась предшественницей органического  земледелия, распространившегося впоследствии по всему миру.  Его теоретиком и популяризатором стал английский ученый-аграрий сэр Альберт Ховард (Sir Albert Howard), которого называют «отцом» современного органического сельского хозяйства.

  

В течение 25 лет Альберт Ховард работал в Индии в качестве руководителя научного сельскохозяйственного центра. После возвращения в Англию он написал несколько научных книг на базе проведенных там исследований и приобретенного опыта в области натурального земледелия. В «Аграрном завете» (An Agricultural Testament), опубликованном в 1943 году, он изложил свою концепцию органического земледелия, научно обосновав важность утилизации всех органических отходов для повышения жизнеспособности почвы.

 

Ховард разработал целую систему землепользования, целиком основанную на повторном использовании ресурсов; описал разработанный им в Индии метод изготовления и использования компоста. Он сделал много других открытий в таких областях, как ирригация, селекция растений, аэрация почвы, болезни и защита растений и др. За вклад в развитие сельского хозяйства Альберту Ховарду был присвоен рыцарский титул. После опубликованных им работ органическое земледелие стало приобретать популярность как в самой Англии и ее колониях, так и в других странах мира.

 

Что касается термина «органическое сельское хозяйство» (organic farming), то его впервые употребил английский ученый-аграрий лорд Уолтер Нортборн (Walter Northbourne), развивший основную идею Рудольфа Штайнера. В опубликованном им в 1940 году книге «Забота о земле» (Look to the Land) Нортборн рассматривал ферму как «органически целое» образование, «единый организм», в котором все взаимосвязано. Это означало, что ни одну его часть нельзя извлечь без нарушения здоровья и жизнедеятельности всего организма. Почва с населяющими ее микроорганизмами, растения, произрастающие на ней, и все живые существа, обитающие вместе с ними, должны гармонично взаимодействовать друг с другом. Именно такой смысл и следует вкладывать в понятие «органическое сельское хозяйство» - в отличие от распространенной ошибки связывать его с химической, углеродной основой удобрений растительного и животного происхождения, которые используются в органическом земледелии.

  

Многие методики, разработанные А.Ховардом, применяются и сегодня международным сообществом аграриев-органиков. Плодородие почвы поддерживается с помощью натуральных, биологически расщепляемых удобрений и севооборота. Многие виды работ выполняются вручную, чтобы не нанести вреда почве и растениям. Например, для борьбы с сорняками используют ручную прополку и рыхление почвы, а для борьбы с вредителями - естественных врагов (полезных насекомых, микроорганизмы), свет, специальные ловушки, физические барьеры и даже ультразвук. Большое внимание уделяется общей профилактике - поддержанию здоровья и биологической активности почвы, что позволяет растениям эффективно противостоять вредителям и болезням. В животноводстве обязателен свободный выпас скота; недопустимо использование антибиотиков, гормонов, синтетических пищевых добавок.

 

Что такое «100% organic»?

«Органика» - это не только овощи, фрукты, мясо, яйца и другие цельные продукты. Это огромный ассортимент изделий, прошедших технологическую обработку: йогурты, сыры, кофе, шоколад, вина, консервы, растительное масло, соусы, концентраты, детское питание и т.д.

Такие продукты  получают статус «organic» в том случае, если производятся только из натурального сырья, без применения искусственных и генетически модифицированных ингредиентов. При этом вся производственная цепочка, включая упаковку и транспортировку, должна строго соответствовать установленным требованиям органического производства. Запрещены такие методы обработки, как гидрогенизация, химическое рафинирование, дезодорирование, обогащение витаминами и минералами, радиационное облучение и др.

В качестве консервантов и других вспомогательных компонентов используют только натуральные продукты – экстракт розмарина и другие растительные экстракты, аскорбиновую кислоту, яблочный и виноградный уксус и др. Особые щадящие технологии обработки обеспечивают максимальную сохранность пищевой ценности: белков, полезных жиров, клетчатки, витаминов, микроэлементов, энзимов, антиоксидантов.

Такие продукты, содержащие только органические ингредиенты, имеют маркировку «100% organic» и с точки зрения качества наиболее предпочтительны. Продукты с маркировкой «organic» должны содержать, в соответствии с принятыми нормами, не менее 95% органических ингредиентов. Надпись «Made with organic ingredients» означает, что содержание «органики» в продукте колеблется от 70% до 95%.    
 

«Органика»: знаки отличия   

 

Средства массовой информации периодически сообщают нам о фактах введения в заблуждение покупателей «органики», а иногда – и об откровенном обмане, когда под маркой organic продают самые обычные продукты. Как убедиться, что перед вами – подлинный сертифицированный органический продукт, а не подделка?
Надписи «natural», «bio», «free range» (свободный выпас, естественные условия содержания), «pesticide-free» (без пестицидов) и т. п. ни в коей мере не относятся к органической продукции. Для ее обозначения в Израиле, как и в большинстве других стран, используется маркировка «organic».

 

Кроме маркировки «organic», согласно новым правилам, на упаковке произведенного в Израиле органического продукта должны присутствовать два графических знака: символ министерства сельского хозяйства и символ одной из трех инспекционных организаций, которым министерство вверило контроль над данным продуктом: «Агриор» (Agrior Inspection and Certification), «Скал» (Skal Israel Inspection and Certification), IQC (The Center for Quality Control).

Кроме этого, производитель обычно помещает на упаковке символ Израильской Ассоциации Биоорганического Сельского Хозяйства (IBOAA), поскольку все зарегистрированные органические хозяйства являются членами этой организации, входящей в состав Международной Федерации Движений за Экологическое Сельское Хозяйство (IFOAM). Израильское отделение является также частью региональной организации AgriBioMediteranneo, объединяющей производителей «органики» стран Средиземноморья. 

В связи с тем, что органическая продукция отныне подлежит государственному контролю, повышаются требования и к торговым сетям. Сегодня каждый магазин, торгующий одновременно и органической и неорганической продукцией, обязан выделять для органических продуктов отдельные полки. Например, органические финики не должны находиться на общей полке с финиками и другими сухофруктами, произведенными традиционным способом. Упаковки с органическими помидорами не должны лежать рядом с помидорами, выращенными с применением пестицидов. Для чего это нужно? Во-первых, чтобы предотвратить загрязнение органической продукции, а, во-вторых, избежать возможной путаницы при покупке.   

                   

Как быть с высокими ценами?    

                                                               

Нам говорят, что в XXI веке невозможно представить себе успешное развитие сельского хозяйства без «химии» и высоких технологий. Между тем опыт Международной Федерации Движений за Экологическое Сельское Хозяйство доказывает, что органическое сельское хозяйство намного продуктивнее, чем «интенсивное» агропроизводство, и экономически выгоднее.

Многие тысячи ферм, когда-то находившиеся на уровне банкротства, а затем перешедшие на органический способ ведения хозяйства, ныне приносят высокую прибыль. Плодородная почва, здоровые растения и животные – все это дает более высокие урожаи и повышает продуктивность животных, помогает эффективнее  противостоять засухам и другим негативным внешним факторам. Однако преимущества органических технологий не ограничиваются решением экономических вопросов. Органическое сельское хозяйство – наш шанс остановить процессы истощения и разрушения почвы, повысить качество продуктов питания и питьевой воды, улучшить здоровье и предотвратить появление новых заболеваний, сохранить окружающую среду и снизить серьезные экологические риски.

Из-за высокой доли ручного труда, трудоемких производственных процессов, дорогостоящих технологий, использования высококачественного сырья и материалов и ряда других факторов конечная стоимость органических продуктов в среднем на 20-80% выше, чем неорганических. Отдельные продукты могут стоить еще дороже. Но, несмотря на высокие цены, покупательский спрос продолжает расти, и наш рынок «органики» тоже растет, чтобы удовлетворять этот спрос. Опыт других стран показывает, что по мере увеличения объемов закупок в торговых сетях будут уменьшаться и закупочные, и розничные цены на органические продукты. Сегодня для большинства покупателей является приемлемым платить на 20-30% дороже за продукты без пестицидов, безопасность которых гарантирована, при этом предпочтение отдается овощам и фруктам.

Все больше израильтян пользуются услугами органических хозяйств, покупая напрямую, с доставкой на дом, еженедельные «корзины» сезонных овощей и фруктов - самых свежих, прямо с грядки. Некоторые продукты, как, например, органические яйца, можно купить на ферме по ценам ниже рыночных. Постоянным покупателям, как правило, предоставляют скидки на молочные и другие органические продукты. Еще более выгодны коллективные закупки овощей и фруктов на семейных органических фермах. Весьма популярные за рубежом и пока еще редкие в наших краях, такие закупки в достаточной мере решают проблему дороговизны.

Покупая органические продукты в соответствии со своими возможностями и предпочтениями, вы оказываете неоценимую поддержку местным хозяйствам – движению аграриев-энтузиастов, которые практикуют разумное и бережное использование природных ресурсов. Выбирая «органику», вы голосуете за безопасность и качество продуктов питания, чистоту питьевой воды, здоровый образ жизни. Посещая магазины органических продуктов, вы привлекаете внимание друзей, соседей, знакомых к проблемам продовольственной безопасности и охраны здоровья. Это неизбежно принесет – и уже приносит – свои плоды. Компании, стремящиеся завоевать покупателей, переходят на новые, более безопасные для окружающей среды технологии.

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист, диетолог       

Copyright © 

В нашей семье уже давно пьют живой домашний кефир.

Процесс его приготовления прост. Все, что нужно, это молоко (мы используем органическое) и кефирный грибок (любители домашнего кефира охотно поделятся с вами и грибком, и инструкциями по уходу за ним). 

 

А с недавних пор я стала готовить и живой йогурт из традиционной закваски болгарского производства, которая содержит 8 штаммов полезных бактерий. Именно они придают моему йогурту густоту и неоднородную натуральную текстуру, свежий, богатый 

натуральный вкус (на фото слева).

Самым важным отличием непастеризованного, или сырого, меда от обычного коммерческого является то, что он содержит натуральные ферменты, способствующие пищеварению. А вот нагревание меда в процессе пастеризации сопровождается полной потерей его ферментативной активности.

 

В числе таких ферментов - амилаза, расщепляющая углеводы. Добавление сырого меда в овсяные и другие каши благодаря действию амилазы помогает лучше переваривать и усваивать злаки.  

Я рекомендую своим пациентам вот такой сырой израильский мед (на фото слева)

Picture 066 (Large).jpg