ЗЕЛЕНЫЙ CУП С МИНДАЛЕМ 🍵 🥦 🍀 🌿 💚
2 средний кочана брокколи
3 больших листа мангольда
½ стакана зеленого горошка (можно замороженного) 1 лук-порей (белая часть)
3 картофелины
овощной бульон/вода
2 стол ложки оливкового масла Extra virgin 80 мл кокосовых сливок/молока
горстка миндальных орехов, нарезанных на пластины соль
Я всегда рекомендую готовить овощные супы на заранее сваренном овощном бульоне. Это не только вкуснее - это повышает питательную ценность супа. Но этот суп можно готовить и на воде, поскольку мы добавляем сливки или молоко.
В идеальном варианте готовим сначала бульон: цельные овощи (репчатый лук, 2 моркови, 3 фенхеля или головка корневого сельдерея), лавровый лист и несколько горошин душистого перца (allspice, пильпель англи) варим в большом количестве воды 45 минут, потом овощи выбрасываем.
Теперь собственно суп. Белую часть лука-порея нарезаем мелкими кольцами и припускаем в разогретом масле до легкого порозовения.
Мангольд тщательно промываем, отделяем толстые белые стебли от зеленых листьев. Стебли тонко нарезаем и выкладываем в кипящий бульон (количество бульона регулируем в зависимости от желаемой густоты супа), добавляем припущенный лук, зеленый горошек, нарезанный соломкой картофель и варим 15 мин. Нарезаем тонко зеленые листья мангольда и варим 7 мин.
Брокколи разбираем на соцветия, добавляем в бульон и варим ровно 3 мин. Немного охлаждаем суп и смешиваем в блендере.
Отдельно взбиваем кокосовые сливки - предварительно их желательно немного подогреть в микроволновой печи.
Сливки можно заменить кокосовым или обычным молоком, миндальным молоком или др).
Для взбивания небольших количеств сливок/ молока я использую простое и эффективное приспособление с пружинкой, работающее на батарейке:
Можно взбивать и в блендере.
Взбитое таким образом молоко осторожно добавляем в тарелку с супом, не смешивая. Сверху посыпаем пластинками миндаля. Смотрится очень празднично, и вкус потрясающий!