Суп-пюре из цветной капусты с кешью

2 фиолетовые луковицы
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 чайн ложка нарезанного свежего тимьяна
¼ стакана сухого белого вина
1 небольшая головка цветной капусты
1/3 стакана + 2 стол ложки орехов кешью
5 стаканов (или больше) овощного бульона
2 стол ложки гречки
1 чайн ложка сока лимона
Соль, сладкая паприка, черный перец
Оливковое масло extra-virgin
В кастрюле разогреть масло, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, тимьян, лавровый лист и готовить, помешивая, 6 мин.
Добавить вино, довести до кипения и готовить на слабом огне 4 мин.
Цветную капусту разобрать на соцветия и отложить ¾ стакана; остальное положить в кастрюлю, добавить соль, перец и кешью. Варить на слабом огне, помешивая, 20 мин. Затем добавить бульон и варить еще 20 мин.
Удалить лавровый лист и немнеого охладить.
Приготовить заправку-украшение для готового супа.
Для этого мелко нарезать оставшуюся цветную капусту и 2 стол ложки кешью. Нагреть масло в небольшой сковородке. Выложить капусту, кешью, гречку, посолить и добавить немного воды. Готовить, помешивая, на слабом огне, пока капуста и кешью не зарумянятся – около 10 мин. (гречка должна стать мягкой). Снять с огня, добавить сок лимона и паприку. Немного охладить.
Приготовленный суп смешать в блендере до гомогенного состояния. Подогреть и, если нужно, добавить еще бульона (или - молока, кокосового крема - на ваш выбор).
При подаче в каждую тарелку с супом выложить горкой заправку с гречневой крупой.