Суп-пюре из цветной капусты с кешью

2 фиолетовые луковицы

2 зубчика чеснока

1 лавровый лист

1 чайн ложка нарезанного свежего тимьяна

¼ стакана сухого белого вина

1 небольшая головка цветной капусты

1/3 стакана + 2 стол ложки орехов кешью

5 стаканов (или больше) овощного бульона

2 стол ложки гречки

1 чайн ложка сока лимона

Соль, сладкая паприка, черный перец

Оливковое масло extra-virgin

В кастрюле разогреть масло, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, тимьян, лавровый лист и готовить, помешивая, 6 мин.

Добавить вино, довести до кипения и готовить на слабом огне 4 мин.

Цветную капусту разобрать на соцветия и отложить ¾ стакана; остальное положить в кастрюлю, добавить соль, перец и кешью. Варить на слабом огне, помешивая, 20 мин. Затем добавить бульон и варить еще 20 мин.

Удалить лавровый лист и немнеого охладить.

Приготовить заправку-украшение для готового супа.

Для этого мелко нарезать оставшуюся цветную капусту и 2 стол ложки кешью. Нагреть масло в небольшой сковородке. Выложить капусту, кешью, гречку, посолить и добавить немного воды. Готовить, помешивая, на слабом огне, пока капуста и кешью не зарумянятся – около 10 мин. (гречка должна стать мягкой). Снять с огня, добавить сок лимона и паприку. Немного охладить.

Приготовленный суп смешать в блендере до гомогенного состояния. Подогреть и, если нужно, добавить еще бульона (или - молока, кокосового крема - на ваш выбор).

При подаче в каждую тарелку с супом выложить горкой заправку с гречневой крупой.