Запеканка из брокколи с картофелем и моцареллой
Особенность этой очень вкусной запеканки в том, что она без муки. Корж, или ее основа, - из картофеля.
Корж:
3 стакана натертого на крупной терке картофеля
¼ стакана натертого репчатого лука
1 яйцо
соль, черный перец
(количество продуктов в рецепте рассчитано на квадратную форму для выпечки 24х24 см)
Начинка:
1 головка брокколи (или цветной капусты)
1 чайн ложка раздавленного чеснока
½ луковицы, мелко нарезанной
1 стакан натертого сыра моцарелла
2 яйца
1 стол ложка сливочного масла
½ стакана молока (или миндального, рисового)
соль, паприка
Опция: 4-5 стеблей спаржи
Нагрейте духовку до 200 град. Соедините все компоненты для коржа и выложите полученную массу в стеклянную форму для выпечки, смазанную оливковым маслом. Выпекайте около 30 мин, пока края слегка не зарумянятся, а затем выньте из духовки.
Пока печется корж, приготовьте начинку. Для этого потушите в сковороде в сливочном масле лук и чеснок в течение 5 мин. Добавьте брокколи (или цветную капусту), разобранную на небольшие соцветия, накройте крышкой и тушите на слабом огне 5 мин.
Если вы готовите со спаржей, то очищенные стебли опустите в кипящую подсоленную воду и варите 1 мин. Снимите с огня и, опустив в ледяную воду, быстро охладите. Нарежьте спаржу на части.
Выложите подготовленные овощи равномерно на корж, сверху покройте слоем натертой моцареллы. Взбейте яйца с молоком и полейте этой смесью запеканку. Посыпьте сверху сладкой паприкой.
Выпекайте в духовке около 25 мин., пока запеканка не начнет покрываться легкой корочкой.