Овощной салат с пшеном

Продукты на 3-4 порции: 1 стакан сухого пшена 1 болгарский перец 1 огурец 1/2 стакана мяты, мелко нарезанной 1 апельсин Сок 1/2 лимона Горсть миндальных хлопьев 1 ст.л. оливкового масла Соль, перец по вкусу

Приготовление: Накануне залить пшено прохладной водой и оставить на 6-8 часов или на ночь. Утром эту воду слить, налить свежую, посолить и отварить до готовности (ок. 15-20 мин.). Воду слить. Апельсин очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурец и болгарский перец измельчить. Смешать все продукты, дать настояться 1/2 часа и подавать.