Форель в соусе, запеченная в конверте

Все дело – в соусе! Именно он придает новый, особый вкус рыбке. Рыбку желательно взять свежую. У меня в одном случае – небольшая форель в виде филе, разрезанного пополам, а в другом – цельный лаврак. В обоих случаях используется en papillote – папильотка, конверт, сложенный из бумаги для выпечки.

На 3 филе (500-600 г) свежей форели:

1 небольшой помидор, кружочками

½ желтого болгарского перца, кольцами

1 стол ложка зеленых оливок, без косточек

¼ лимона, кружочками

Соль, черный перец

3 листа бумаги для выпечки

Для соуса:

4 стол ложки оливкового масла extra virgin

Сок ½ лимона

2 зубчика чеснока, раздавить в прессе

1 чайная ложка орегано

1 чайная ложка сладкой паприки

½ чайной ложки кумина (כמון)

Разогреть духовку до 215 град. Смешать все ингредиенты соуса. Пусть присутствуют все 3 специи! Не жалейте орегано.

Оливковое масло выбирайте с выраженным вкусом, с горчинкой. У меня в этом рецепте масло сорта Барнеа (Barnea) – из сорта оливок, выведенного у нас в Израиле. У этих оливок косточка в виде банана. Из них получается очень вкусное масло - с глубоким и островатым вкусом, с яблочными нотками. Благодаря пониженному содержанию жирных кислот и высокой стабильности это масло идеально подходит для запекания (а также для выпечки - вместо маргарина).

Итак, на большом противне выложить каждое филе на отдельный лист бумаги (на одну половину), посолить и поперчить. Вылить по 2 полные столовые ложки соуса на каждое филе. (Если хотите больше соуса - увеличивайте количество ингредиентов в 1,5-2 раза).

Положить сверху на каждое филе ломтик лимона, ломтик помидора и кольцо болгарского перца.

Накрыть каждое филе второй половиной листа бумаги и закрепить так, чтобы получился хорошо завернутый мешочек - конверт.

Если вы готовите небольшую рыбку в цельном виде (лаврак, денис или др), то соусом с овощами и оливками наполняете всю ее внутреннюю часть. Не забудьте надрезать рыбу вдоль ребер острым ножом.

Можно запечь и гарнир – цельный молодой картофель в кожуре, цельные помидорчики и, кто любит, стручковый перец.

Запекается филе на средней полке разогретой духовки около 20 мин. Цельная рыба - немного дольше. Не открывайте конверты в процессе запекания. Когда рыба будет готова, края и поверхность конвертов пожелтеют. Не перестарайтесь – не держите слишком долго, иначе весь соус испарится.