ТЕФТЕЛИ В СОУСЕ МАРИНАРА
Как известно, секрет приготовления мягких тефтелей - хлеб. Да, хлеб! А секрет воздушных, очень вкусных тефтелей может быть и без хлеба! Особенно это актуально, когда речь идет о постной индюшатине. Сама по себе она, согласитесь, суховата. Я часто рекомендую моим пациентам тефтели из индюшатины. Иногда кто-то спрашивает: как сделать их помягче? Я перепробовала разные варианты, и вот, наконец, нашла именно то, что нужно! Картошка? Кабачок? Нет!
Три незаменимых ингредиента для «воздушности»: лук, капустные листья и минеральная вода. Все это должно быть смешано в блендере (лучше взять погружной) до жидкого пюреобразного состояния.
ДЛЯ ФАРША: 1 кг постной индюшатины 2 моркови 2 большие луковицы 3 больших листа белокочанной капусты Большая горсть петрушки (листья + стебли) 4 стол ложки оливкового масла extra virgin 2 зубчика чеснока морская соль по вкусу 1 чайн ложка молотого кориандра ½ чайн ложки копченой паприки Около 100 мл минеральной воды, лучше с газом 3-4 стол ложки муки спельты (космин) для обваливания тефтелей
ДЛЯ СОУСА: 3 средних помидора (снять кожицу) ½ бутылки пюре из помидоров Passata Mutti (желательно с базиликом) 1 большая луковица 4 зубчика чеснока 2 лавровых листа морская соль по вкусу 4 горошины душистого перца (allspice, пильпель англи) около 1,5 литра простой воды
Для обжаривания: 2+1 стол ложка оливкового масла extra virgin
Пропустите через мясорубку мясо, морковь и зелень петрушки (листья + стебли). Добавьте специи. Репчатый лук и капустные листья нарежьте и смешайте при помощи блендера вместе с минеральной водой. Полученное пюре должно быть совершенно жидким, поэтому, если нужно, добавьте еще воды.
Добавьте полученное пюре к фаршу и очень хорошо смешайте. Фарш для тефтелей должен быть в меру плотным, но не сухим! Миску с фаршем накройте пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 30 минут (включите таймер!)
Достаньте фарш и еще раз хорошо перемешайте.
Мокрыми руками лепим тефтели, легко обваливаем в муке и выкладываем на поднос. Мука поможет сохранить форму и сделает соус гуще.
В большой сковороде нагреваем оливковое масло и поверхностно обжариваем тефтели на умеренном огне. Не пренебрегайте этим шагом! Так тефтели сохранят сочность и не развалятся потом в соусе. В этой же сковороде готовим соус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИТАЛЬЯНСКОГО СОУСА МАРИНАРА: В ту же сковороду добавьте еще ложку оливкового масла и на небольшом огне припускайте, часто помешивая, нарезанный лук, до мягкости (5 мин). Добавьте 4 зубчика чеснока, тонко нарезанного, и припускайте 1-2 мин. до появления вкусного аромата.
В большой кастрюле вскипятите 1,5 литра воды, добавьте натуральное пюре Passata Mutti (не заменяйте его томатной пастой!) У меня уходит полбутылки; вы можете регулировать количество в зависимости от желаемой густоты соуса). Добавьте остальные компоненты и доведите соус до кипения (перемешайте, чтобы убедиться, что он действительно кипит, а не просто пузырится на поверхности).
Опускаем в соус обжаренные тефтели – соус должен полностью покрыть их. Накрываем крышкой и готовим на слабом огне 30 мин. Тефтели получатся, как и было задумано, нежнейшими и воздушными, а соус – густым и насыщенным.
Приятного аппетита!
Comentarios