САЛАТ С НЕКТАРИНАМИ И СЫРАМИ
Продукты:
3 спелых (полутвердых) нектарины
4 огурца
1 стол ложка нарезанного фиолетового лука
2 веточки базилика
1/2 стакана измельченного белого сыра двух сортов
Заправка:
3 столовые ложки оливкового масла
1 стол ложка свежевыжатого сока лимона
1 чайн ложка бальзамического крема с фруктовым вкусом
1 чайн ложки сырого меда
Соль, черный перец крупного помола
Опция: листья салата Саланова или рукколы
Как можно тоньше нарежьте лук полукольцами и положите в небольшую миску с водой. Добавьте в воду 1/2 чайной ложки соли и выдержите 15 минут, чтобы удалить горечь.
В отдельной емкости хорошо перемешайте и встряхните все ингредиенты заправки, чтобы она стала гомогенной.
Осторожно нарежьте нектарины на ломтики толщиной 1 см, огурцы – немного толще. Выложите на сервировочное блюдо поверх листьев салата, если они используются (у меня без них).
Промойте и промокните лук бумажным полотенцем, выложите поверх огурцов с нектаринами вместе с листьями базилика.
Рекомендую взять два сорта белого сыра с разными вкусами, гармонично дополняющими друг друга. У меня солоноватая 20% овечья фета (измельченная в крошку) и 12% цфатит с почти нейтральным вкусом. Вместо феты отлично подойдут белые козьи сыры, если вы их любите.
Для заправки я взяла бальзамический крем со вкусом инжира; подойдет и нейтральный. Его можно заменить малиновым или другим качественным фруктовым уксусом (обычный столовый уксус не подойдет).
Оливковое масло советую взять с наименьшим процентом горечи и с наибольшим фруктовым оттенком. В этом случае мы получим сбалансированный вкусовой профиль.
Для такого рода салата я советую оливковое масло из испанского сорта оливок Арбекина (Arbequina). Для него характерно полное отсутствие горечи (что связано с низким содержанием полифенолов) и очень легкий, иногда почти нейтральный аромат. В действительности это лишь свидетельство сбалансированности очень сложного ароматического букета Специалисты описывают его так: «Масло с легким фруктовым вкусом свежего миндаля и ароматом, раскрывающим вторичные оттенки зеленого яблока, банана, киви и артишока».
Еще один сорт оливкового масла, который гармонично будет сочетаться со вкусом огурцов и нектарин, - Коронейки (Koroneiki) из греческого сорта оливок. У него более выраженный аромат и вкус с оттенками свежих трав и яблок. Оно подчеркнет достоинства руколы, если вы решите ее добавить.
Салат получится достаточно сочным, поэтому не стоит готовить его задолго до застолья.
Пусть будет вкусно!
Елена Штернгарц, нутрициолог, диетолог
Komen