top of page

Наши рецепты

САЛАТ С НЕКТАРИНАМИ И СЫРАМИ


Продукты:

3 спелых (полутвердых) нектарины

4 огурца

1 стол ложка нарезанного фиолетового лука

2 веточки базилика

1/2 стакана измельченного белого сыра двух сортов


Заправка:

3 столовые ложки оливкового масла

1 стол ложка свежевыжатого сока лимона

1 чайн ложка бальзамического крема с фруктовым вкусом

1 чайн ложки сырого меда

Соль, черный перец крупного помола

Опция: листья салата Саланова или рукколы

Как можно тоньше нарежьте лук полукольцами и положите в небольшую миску с водой. Добавьте в воду 1/2 чайной ложки соли и выдержите 15 минут, чтобы удалить горечь.


В отдельной емкости хорошо перемешайте и встряхните все ингредиенты заправки, чтобы она стала гомогенной.


Осторожно нарежьте нектарины на ломтики толщиной 1 см, огурцы – немного толще. Выложите на сервировочное блюдо поверх листьев салата, если они используются (у меня без них).


Промойте и промокните лук бумажным полотенцем, выложите поверх огурцов с нектаринами вместе с листьями базилика.


Рекомендую взять два сорта белого сыра с разными вкусами, гармонично дополняющими друг друга. У меня солоноватая 20% овечья фета (измельченная в крошку) и 12% цфатит с почти нейтральным вкусом. Вместо феты отлично подойдут белые козьи сыры, если вы их любите.

Для заправки я взяла бальзамический крем со вкусом инжира; подойдет и нейтральный. Его можно заменить малиновым или другим качественным фруктовым уксусом (обычный столовый уксус не подойдет).


Оливковое масло советую взять с наименьшим процентом горечи и с наибольшим фруктовым оттенком. В этом случае мы получим сбалансированный вкусовой профиль.


Для такого рода салата я советую оливковое масло из испанского сорта оливок Арбекина (Arbequina). Для него характерно полное отсутствие горечи (что связано с низким содержанием полифенолов) и очень легкий, иногда почти нейтральный аромат. В действительности это лишь свидетельство сбалансированности очень сложного ароматического букета Специалисты описывают его так: «Масло с легким фруктовым вкусом свежего миндаля и ароматом, раскрывающим вторичные оттенки зеленого яблока, банана, киви и артишока».


Еще один сорт оливкового масла, который гармонично будет сочетаться со вкусом огурцов и нектарин, - Коронейки (Koroneiki) из греческого сорта оливок. У него более выраженный аромат и вкус с оттенками свежих трав и яблок. Оно подчеркнет достоинства руколы, если вы решите ее добавить.


Салат получится достаточно сочным, поэтому не стоит готовить его задолго до застолья.

Пусть будет вкусно!


Елена Штернгарц, нутрициолог, диетолог

Comments


Актуальное
Архив
  • Facebook Social Icon
  • Blogger Social Icon
  • Instagram Social Icon
  • Google+ Social Icon
bottom of page