ПИРОГ С РИКОТТОЙ И ПЕРСИКАМИ
Фруктовый пирог с сыром рикотта фреска – находка для всех, кто хочет есть поменьше углеводов и побольше белков. Свежая насыщенная рикотта и оливковое масло придают пирогу идеальную влажность и плотность, а персики – тонкую сладость.
ПРОДУКТЫ:
3 яйца
100 г тростникового сахара, organic
375 г рикотты фреска גד
120 мл оливкового масла extra virgin
1,5 чайн ложки экстракта ванили
180 г муки
2 чайн ложки порошка для выпечки
Щепотка соли
2 персика, твердых - для теста
1 персик и 1 киви – для украшения (или др. фрукты)
Как всегда, есть нюансы.
Если вы не отличаетесь спонтанностью и привыкли все планировать, достатьте из холодильника яйца, рикотту и персики за час-полтора до приготовления. В идеале они должны быть комнатной температуры, чтобы результат особенно порадовал.
Рикотту выбирайте молодую, 9% ("фреска" - значит, молодая).
Оливковое масло лучше взять со сладковатым вкусом; у меня в этом рецепте Коронейки (Koroneiki) – греческий сорт оливок, масло, как всегда, израильское. Этот сорт отличается нежным вкусом с оттенками свежих трав и яблок. В нем много олеиновой кислоты, оно стабильно и отлично подходит для приготовления в духовке.
Порядок смешивания ингредиентов важен.
Сначала смешиваем в большой миске яйца с сахаром и взбиваем венчиком. Затем - ванильный экстракт и рикотту. Постепенно добавляя оливковое масло, взбиваем венчиком. В какой-то момент (особенно если рикотта была холодной) вы видите, что в тесте слишком много комочков и венчик не помогает, закончите осторожно смешивать при помощи погружного блендера. Несильно!
После того, как тесто стало гладким, добавляем, просеивая, муку, предварительно смешанную с порошком для выпечки. В этом рецепте я беру обычную белую муку, так как муки как таковой требуется немного, и не экспериментирую с другими сортами. Тем не менее, думаю, со спельтой, при правильно подобранном количестве разрыхлителей, тоже получится неплохо.
После этого добавляем соль и персики, нарезанные мелкими кусочками или тонкими ломтиками. Перемешиваем вручную очень осторожно.
Выкладываем тесто (оно у нас густое) в форму, смазанную оливковым маслом. Форма может быть мягкой силиконовой или металлической разъемной.
Выравниваем поверхность, чтобы кусочки фруктов утонули в тесте. Украшаем сверху любыми фруктами, которые не подгорят в духовке. Если это киви, то они должны быть твердыми. Вместо персиков можно взять сливы, твердые.
Сливы, кстати, можно использовать и для теста, но тогда вам придется положить больше сахара, а это нежелательно.
Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 град. Выпекаем на средней полке в режиме «верх-низ» в течение 50-60 мин.
Через 50 мин. проверяем готовность спичкой – она должна остаться сухой. Если нужно, допекаем, но, по моим подсчетам, время в целом займет не больше часа.
Сладкий аромат испеченных персиков вас не обманет!
Ждем, когда пирог немного остынет, и осторожно вынимаем его из формы.
Пусть будет вкусно!
Елена ШТЕРНГАРЦ,
нутрициолог, диетолог
Comments