Наши рецепты

Запеченая рыба с пюре из авокадо 🥑и иерусалимского артишока


Здесь у меня бури (она же кефаль) В ней мало костей, что всегда приветствуется за столом, и она празднично сервирована.

К ней мы готовим два вида пюре: одно – из авокадо со шпинатом, второе – из иерусалимского артишока.


Приготовление бури На 1 кг бури или другой рыбы на ваш выбор:

4 столовые ложки оливкового масла

6 столовых ложек свежего лимонного сока

соль, черный перец по вкусу

горсть помидорок шерри

Цельную рыбу промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Кожу оставляем, нарезаем на небольшие куски. Втираем свежевыжатый сок лимона, чтобы наша рыбка благоухала свежестью, а не тиной. Посыпаем крупной морской солью и свежемолотым черным перцем. Наконец, смазываем при помощи кисточки качественным оливковым маслом extra virgin (у меня для этих целей сорт «пикуаль»). Никакого лука и чеснока.

Выкладываем в стеклянную форму «пайрекс», смазанную оливковым маслом. По бокам - помидорки шерри. Ставим в духовку, заранее разогретую до 180 град, на 15 мин.

Такую рыбу можно подавать холодной и не беспокоиться о том, как ее потом подогреть.

Кусочки рыбы выкладываем на тарелки поверх пюре из авокадо со шпинатом. Это пюре служит "подушкой":

Пюре из авокадо со шпинатом

2 авокадо

горсть свежего шпината

свежевыжатый сок лимона – по вкусу

соль, черный перец

Смешиваем все в блендере, консистенция не должна быть слишком жидкой. Далее:

Пюре из из иерусалимского артишока

6 иерусалимских артишоков

2 маленьких картофеля

1 стебель сельдерея

Соль, перец по вкусу

Щепотка сухого тимьяна (или других специй)

около 4 стаканов воды

2 стол ложки оливкового масла

При покупке выбирайте плотные (а не мягкие и вялые), маленькие и прямые клубни, чтобы их было удобно чистить. После очистки сразу кладем их в миску с холодной водой, чтобы они не потемнели. Сливаем воду и обсушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем все овощи ломтиками. В кастрюле с толстым дном легко обжариваем нарезанные овощи на оливковом масле вместе с тимьяном. Добавляем воду и варим под крышкой (не открывая ее) 25 мин. на медленном огне Смешиваем в блендере, добавив чуть отвара и натурального сливочного масла.

Праздничная сервировка

Выкладываем рыбу на пюре из авокадо, сверху украшаем запеченными шерри. Пюре из артишока можно подать отдельно, выложив немного на тарелку для пробы (как правило, выясняется, что многие не знакомы с этим овощем).

Для придания изящного вкуса и для украшения к пюре можно добавить несколько капель сладкого соуса (крема) бальзамик.


Приятного аппетита!

#рыба #бури #иерусалимскийартишок #авокадо #пюре

Актуальное
Архив
  • Facebook Social Icon
  • Blogger Social Icon
  • Instagram Social Icon
  • Google+ Social Icon